sabato 21 luglio 2012

Melanzane alla zia Isabella

Sembra semplice ma per fare un capolavoro ci vuole mano esperta, materie prime selezionate e tanta tanta pratica. Ma a chi riesce fa un successone!

Ingredienti con quantità a piacere:
Melanzane lunghe e possibilmente sottili
Pomodori maturi
Basilico
Aglio
Prezzemolo

 

Ricetta:
1- Lavare le melanzane, spuntarle, tagliarle a pezzettini

2- far scaldare una teglia con un filo d'olio di semi, aggiungere i pezzetti di melanzane e fatele rosolare girandole delicatamente
3- Intanto in un piatto mettete pomodori maturi tagliuzzati e prezzemolo, basilico e aglio tutto trriturato finemente

4- Quando le melanzane sono rosolate, aggiungete il preparato e mescolare

 5- Quando i pomodori sono consumati aggiungete sale, togliete dal fuoco e ....mangiate!


 

giovedì 19 luglio 2012

Zucchine all'aceto di-vino

Il secondo PP è una vera delizia: è un contorno delizioso che può essere abbinato a qualsiasi piatto rendendolo ancor più speciale. A mio avviso, fatto bene, è il contorno alle zucchune più buono che esiste.

Ingredienti:
- Zucchine lunghe sottili
- sale q.b
- olio

Ricetta:
1-  tagliare le zuchine a trischiline sottili.
 
2- mettere olio nella padella con le striscioline di zucchine, origano, sale, aglio tritato finemente, prezzemolo sminuzzato e una buona spruzzata di aceto di vino.
3- cuocere a fuoco medio prima con il coperchio e poi 8dopo 15 min circa) senza.
4- quando diventano rosolati - quasi croccanti - togliere dal fuoco e servire.



Pesto Petrella

Non si può essere un Petrella senza saper far il Pesto con l'olio di Presenzano raccolto con le medesime mani!

Ingredienti:
- Basilico (riempire il frullatore)
- 1/2 litro di olio extravergine (olio Petrella)
- Pinoli q.b
- Parmiggiano grattuggiato q.b
- 1/2 aglio

Ricetta:
1- Preparate pinoli e grana grattuggiato in un piatto


2- Mettete il basilico dentro il frullatore con i pinoli e il grana
3- Aggiungete olio di oliva extravergine e sale
4- Frullate quanto basta

5- Mettere in piccoli contenitori e conservare in frizer.

Assaggiato ieri su spaghetti con l'aggiunta di grana grattuggiato abbondante...che bontà! 

Vedia anche...

Raccota olio 2010

Raccolta olio 2011

 

Fiori di zucche spadellate

Il primo Piatto Povero (PP1) che vi propongo è una ricetta che può essere un delizioso antipasto o un gustoso contorno. Consiglio di mangiarlo sopra del buon pane toscano fresco come antipasto.


Ingredienti:
- fiori di zucca q.b
- sale q.b
- olio

Ricetta:
1-pulire i firoi di zucca, lavandoli sotto acqua corrente, togliendo i gambi (se sono duri) e i peduncoli laterali.
 2-metterli su una padella antiaderente con un filo d'olio e un pò d'acqua
 3-quando solo rosolati, tirare fuori
 4-aggiungere sale e mangiare
Che squisitezza! Provare per credere.

Variante:

Poco prima di spegnere il fuoco mettete un uovo sbattuto con sale e grana grattuggiato e mescolate quel tanto basta affinchè l'uovo si attacca ai fiori di zucca. Un'altra prelibatezza di pari grado.

sabato 16 giugno 2012

Break di melanzane

Dopo un pò di riposo mi sono riattivato per elaborare una ricetta bomba di mia mamma. Con questo piatto, abbastanza facile da fare, farete un figurone per il gusto squisito di questo piatto.


Ingradienti:
2 melanzane tonde
fette di scamorza affumicata (o altro tipo di formaggio)
1 etto di prosciutto cotto
2 uova
sale
olio di semi

Ricetta:
1- tagliare a fette le melanzane e mettetele a rosolare bene su una teglia.

2- quando le fette di melanzane sono pronte disponetele una sopra l'altra con in mezzo una fetta di formaggio e un pò di prosciutto a formare dei panini di melanzane.

3- in una scodella sbattete le due uova e aggiungete il sale. Inzuppate i panini di melanzane nell'uovo sbattuto e metteteli su una pentola antiaderente ricoperta da un filo di olio di semi. Ogni 2 minuti girateli.
NOTA: quando mettete il panino di melanzane sulla pentola, versate un cucchiaio di uova sbattuto sopra.

5- dopo 5-10 minuti. Togliete e mangiate con calma:una delizia
Ecco pronto il Brek di melanzane

Consigli: se tagliate le fette di melanzane spesse, ricordatevi di tenerle molto sulla piastra perchè devono essere bene cotte. Potete servirle con insalata di pomodori e mozzarelle.

giovedì 24 maggio 2012

Ciliegini gratinati alla Ros

Ecco un'altra perla della Ros tutta per voi: pomodorini gratinati al forno!


Ingradienti:
pomodorini ciliegini
sale
origano
olio extravergine di oliva
pan grattato

Ricetta:
1- tagliare a metà i pomodorini ciliegini e posizionarli con ordine in una teglia

2- mettere sui ciliegini gli ingredienti in questo ordine: sale, origano, olio di oliva e pan grattato.
Aggiungi nella teglia qualche fetta di pane.

3- metti in forno per 10 minuti a 220° e servite caldo...buonissimo!
un'armonia di piaceri



sabato 19 maggio 2012

Le zucchine della nonna

Questo piatto ha origini lontane: si preparava per fare bella figura e spendere poco ai tempi della mia nonna e rappresentavo "il piatto unico" accompagnato da pane casareccio abbondante. Ai nostri giorni può essere presentato per contorno, per cena veloce e anche per pic nic. E' in assoluto il mio contorno preferito.


Ingredienti:
1/ kg zucchine fresche e sottili
2 uova
2 cucchiai di grana grattuggiato
sale
olio q.b.

Ricetta:
1- coprire di olio il fondo di una teglia.
2- affettare a rondelle sottili le zucchine e farle rosolare delicatamente.
Zucchine a rondelle sottili

Zucchine rosolate
3- preparare in un piatto le uova battute con sale e formaggio grana e versare tutto nella teglia.
Uovo sbattuto con grana

Versare le uova nella teglia
4- Mescolare dolcemente e appena le uova sono rassodate intorno alle zucchine togliere la teglia dal fuoco.

Durante la cottura
NOTA: non lasciare la teglia sul fornello caldo altrimenti l'uovo si indurisce troppo
Buon appetito

Si possono mangiare calde fredde.

 

 

By Mamma Anna

giovedì 17 maggio 2012

Gamberi acqua, terra e laguna

Questa ricetta è l'unione di due idee: quella di mia moglie che mi consigliava di presentare "Le castraure di Sant'Erasmo" e la mia, quella di fare un primo con gamberetti. Risultato "Gamberi acqua, terra e laguna": cioè castraure di Sant'Erasmo, gamberi e pomodorini. Un tris di passione. 


Ingredienti per 2 persone:
10 castraure di Sant'Erasmo
2 scalogni
2 testine d'aglio
15 pomodori ciliegino
250 gr di code sgusciate di gamberi e gamberoni
olio extravergine di oliva
granella di pistacchi
sale
pepe

Ricetta:
1- In una padella a fuoco medio mettete 3 cucchiai di olio extravergine di oliva, 2 spicchi d'aglio tritato e 2 scalogni finemente tritati.
2- Intanto preparate le castraure tagliando i gambi del carciofo e le foglioline esterne più piccole. Poi tagliate in quattro parti le castraure e dividete ogni quarto in parti più fine.
Tagliate le castraure in parti fine
3- Pulite le code di gamberoni togliedo il budellino con lo stuzzicadente e liberate il gambero dal guscio.
4- Dopo aver soffritto lo scalogno, mettere le castraure tagliate in sottili spicchietti e aggiungete sale e pepe.
5- Allungate man mano con il brodo di pesce e aggiungete i pomodori ciliegino tagliati a metà.

6- Quando le castraure sono cotte, aggiungere le code di gamberoni. Sfumate con vino bianco fermo (mezzo bicchiere) e aggiustate con sale e pepe.

7- Impiattate, aggiungete la granella di pistacchi, un goccio di olio di oliva a freddo e le scaglie di grana. Servite tiepido. 



Vino scelto: Durello doc
Non è stato facile abbinare il vino al piatto che avevo inizialmente in mente ma, rivisitando la ricetta tradizionale con un'adeguata variante, sono riuscito a creare un buon abbinamento gastronomico (a mio parere ovviamente).


Con questa ricetta participerò a questo contest



mercoledì 16 maggio 2012

Involtino di tonno alla Ros

Volete preparare un antipasto, anzi no, un secondo, anzi un contorno ma non sapete cosa fare? Bene, l'Involtino di tonno alla Ros, risolve il nostro dilemma. Infatti possiamo spacciarlo come un ottimo antipasto, secondo o contorno alla necessità.

Ecco gli ingredienti

Ingredienti:
3 scatole di tonno di oliva da 80 gr
1 confezione di ricotta da 250 gr
1 uovo
pan grattato q.b.
sale
pepe
limone





Ricetta:
1- dopo aver tolto l'olio dalla scatola, sminuzzate il tonno con la forchetta e ponetelo in una terrina con la ricotta, l'uovo, sale, pepe e una spruzzata di limone.
2- mescolate il tutto aggiungendo il pan grattato q.b. fino a fare amalgamare il composto rendendolo cremoso
3- ponete il composto su carta stagnola
Non è bello, ma dobbiamo ancora finire!
4- arrotolate e chiudete ai lati la carta stagnola richiudendo il composto all'interno

5- mettete il fagottino in una pentola in ebollizione

6- dopo 30 minuti togliete e fate raffreddare il fagotto. Quando è tiepido ed è ancora mollo, avvolgetelo in una pellicola trasparente. Quando è freddo o lo mangiate o lo mettete in frigo.


La bravura in questa semplice ricetta è quella di saper dosare bene gli ingredienti: cosa che io non so fare! Infatti ho messo poco pan grattato...il fagottino risulta un pò troppo mollo....ma comunque buono! Meglio se abbinato con carne o affettati misti.

martedì 15 maggio 2012

Cozze gratinati con pan morbido

Questo è di gran lunga il mio antipasto preferito con una variante degna del miglior casalingo mestrino. Il difficile è pulire le cozze, per il resto è una ricetta veloce e molto buona.


Ingredienti per 2 persone:
1/2 kg di cozze
3 spicchi di aglio
60 gr di pane morbido (anche al latte)!
40 gr di parmiggiano
peperoncino
olio extravergine
prezzemolo
una tazzina di vino bianco
sale
pepe

Ricetta:

- iniziamo dalle Cozze
1- innanzitutto pulisci le cozze (se vuoi una mano vedi Sonia)
2- mettere le cozze pulite in una pentola con un goccio di olio d'oliva, uno spicchio d'aglio, prezzemolo e una tazzina di vino bianco fermo.
3- fate aprire le cozze a fuoco vivace
4- scolate le cozze con un passino e tenete il liquido
1/2 kg


- passiamo all'condimento
5- bagnate il pane MORBIDO, strizzatelo e spezzettateli, in pezzi piccoli, dentro una scodella.
6- insieme al pane triturato, mettete il parmiggiano grattuggiato, mezza tazzina da caffè di prezzemolo e l'olio extravergine d'oliva q.b. e il liquido di cottura delle cozze che hai messo da parte
7- amalgama il tutto finchè il composto diventerà cremoso.




- uniamo e inforniamo
8- in un teglia da forno mettete solo il guscio delle cozze a cui è attaccato il mollusco e riempite con il condimento.
NOTA: io uso i gusci più grandi dove metto i molluschi
9- mettete la tegli ain forno già caldo a 220° per circa 10 minuti.



Servite e gustatevi questo antipasto delizioso.

 

 

 

 

 

Vi svelo i segreti:

1- usate pane morbido per l'impasto

2- utilizzate gusci grandi anche se non è la parte in cui è attaccato il mollusco (nessuno se ne accorgerà!)

lunedì 14 maggio 2012

Calamari ripieni d'amore

Sinceramente ho provato questa ricetta perchè non sapevo cosa fare e fortunatamente venerdì sera mi è venuta l'ispirazione (antipasto di cozze gratinate e secondo con calamari ripieni). Ho cercato la ricetta in internet sperimentando qualche variante. Non mi sembrava tanto difficile ma qualche problema di inesperienza l'ho aimè incontrato.


Ingradienti per 4 persone (o 2 con tanta fame):
circa 500 gr di calamari FATEVELI PULIRE!
olio extravergine di oliva 
aglio 2 spicchi
prezzemolo
vino bianco fermo

Per il ripieno invece servono:
6 filetti di acciughe (barattolino preso al supermercato)
olio extravergine di oliva
aglio 2 spicchi
pane circa 100 gr (no pan grattato, usate il pane che avete a casa)
parmiggiano reggiano circa 30 gr
1 uova (ho provato con due ma non è il massimo)
sale
pepe
prezzemolo
vino bianco fermo

Ricetta, iniziamo dal ripieno:

6 acciughe, olio extravergine e aglio tritato

1- in una padella a fuoco medio mettete 3 cucchiai di olio extravergine di oliva, 2 spicchi d'aglio e i 6 filetti di acciughe sminuzzati.










Taglia i tentacoli dei calamarii in pezzi piccolissimi
2-quando i filetti si sono sciolti mettete i tentacoli dei calamari sminuzzati (non lasciate pezzi grossi), e circa 100 gr di pane (bagnatelo in acqua, striizatelo e poi sbriciolatelo nella padella) e una spruzzata di vino bianco.

Nota: il pane può essere di qualsiasi tipo. Io ne ho mischiati di due tipi e il risultato è stato comunque buono)
Amalgamere il più possibile







3- aggiungete il prezzemolo tritato, mischiate il tutto per 2 minuti prima di spegnere il fuoco.








Mescolate ed il ripieno è pronto



4- a questo punto trasferite tutto in una terrina, aggiungete UN UOVO (non due come la foto), il parmiggiano grattuggiato, sale e pepe. Mescolate fino ad amalgamare il tutto. Ripieno pronto, il meno è fatto!









5- Ora prendete i calamari (il sacco del calamaro) e riempite. IMPORTANTE: riempite il calamaro a metà o al massimo 3/4
sac à poche



NOTA: ci sono due modi di riempire i calamari: con o senza sac à poche. Cos'è la sac à poche? l'ho scoperto solo dopo aver riempito i calamari con il secondo metodo (sconsigliato): con il cucchiaino!






6- una volta riempiti i calamari metteteli in una padella con un goccio di olio di oliva, 2 spicchi d'aglio (anche interi) a fuoco basso per circa 10/15 minuti. Durante la cottura spruzzate un pò di vino bianco, sale e pepe.
 
7- a fine cottura aggiungere il prezzemolo e servite.
Uno spettacolo!

Commento:

ho commesso tre errori:

1 non ho usato la sac à poche e ci ho messo un sacco di tempo per riempire i calamari

2 ho mettesso 2 uova e l'impasto è risultato troppo denso

3 ho riempito troppo i calamari: due sono scoppiati

Al di là di questo il risultato è stato ottimo...dicono moglie e genitori!

Grazie a Sonia, mi ha dato una grande mano: http://ricette.giallozafferano.it/Calamari-ripieni.html